西柚華洋料理餐廳從臺(tái)灣請(qǐng)來(lái)的廚師團(tuán)隊(duì)。（資料圖片）

　　赴臺(tái)灣旅游，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的一件事莫過(guò)于品嘗美食。受多元文化影響,臺(tái)灣美食融合了中西餐飲文化的特點(diǎn)。近年來(lái)，隨著許多臺(tái)灣餐飲業(yè)者西進(jìn)大陸創(chuàng)業(yè)，在閩街閩巷里品嘗臺(tái)灣美食，感受熱情的臺(tái)式服務(wù)，已非難事。更為重要的是，這些臺(tái)式餐廳不僅為大陸鄉(xiāng)親帶來(lái)了美味，其頗具特色的營(yíng)運(yùn)模式、管理經(jīng)驗(yàn)等，也形成了一份匠心獨(dú)具的“私房菜單”。

　　食客的最愛(ài)已記錄在案

　　雖然名片上寫的是“福州西柚華洋料理總經(jīng)理”，張志穎的自我介紹卻總喜歡從臺(tái)北西華飯店開(kāi)始。這家以“服務(wù)業(yè)黃埔軍校”聞名的五星級(jí)飯店，培養(yǎng)出了大批臺(tái)灣頂級(jí)的服務(wù)業(yè)人才。雖然生活安逸，又已過(guò)不惑之年，但張志穎還是決定來(lái)大陸創(chuàng)業(yè)。

　　在西柚華洋料理餐廳，張志穎從臺(tái)灣帶來(lái)了3位法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)大廚。張志穎告訴記者，臺(tái)灣餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，這幾年頂級(jí)廚師開(kāi)始陸續(xù)西進(jìn)大陸創(chuàng)業(yè)，他們中有很多人都去過(guò)日本、法國(guó)等地求學(xué)，因此創(chuàng)作手法傾向于中西結(jié)合。

　　“你想，坐在充滿雅痞風(fēng)的西式餐廳里，吃著‘黑魯魯’是一種多么奇妙的感覺(jué)。”張志穎笑呵呵地說(shuō)。所謂“黑魯魯”，就把臺(tái)灣知名的鹵肉和皮蛋調(diào)和在一起，創(chuàng)造出一種Q彈的口感，同時(shí)又不失家鄉(xiāng)菜的溫暖記憶。你可能猜不到，這看似簡(jiǎn)單的菜式竟是法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)會(huì)員廚師的杰作。

　　“除了創(chuàng)意菜式外，讓客人即使吃一個(gè)簡(jiǎn)易的午餐，都感受到被重視、被尊敬，也是我們所追求的。”張志穎告訴記者，每個(gè)到過(guò)餐廳的客人，服務(wù)人員都會(huì)細(xì)心地為他們錄入資料并記下其最喜愛(ài)的菜品，“我希望把臺(tái)灣最好的服務(wù)和創(chuàng)意菜式帶到這里，因?yàn)槲覀兎钌系牟粌H僅是精致的食物，也是心靈上的慰藉”。

　　紙杯為啥要這么厚

　　在福州五一廣場(chǎng)附近有一家叫“遇見(jiàn)藍(lán)朋友”的韓式飲品店內(nèi)，一位女孩不慎將一杯飲料掉落，工作人員熱情地收拾好后，免費(fèi)為她送上另一杯。面對(duì)記者的不解，該店創(chuàng)始人李儒欽笑著解釋說(shuō)，為了不讓顧客乘興而來(lái)敗興而歸，通常他們都會(huì)免費(fèi)再提供一份一樣的飲品。

　　“雖然虧了一點(diǎn)，但卻為我們留住了不少客人。薄利多銷，企業(yè)才能長(zhǎng)久�！�2008年6月，在臺(tái)灣從事人力資源工作的李儒欽決定到大陸發(fā)展。8年時(shí)間，經(jīng)歷過(guò)6次創(chuàng)業(yè)、5次失敗，他最終把發(fā)展方向定位在餐飲上。如今，他的法式連鎖餐飲“葉澀”，在大陸已發(fā)展有20多家分店。在此基礎(chǔ)上，去年，李儒欽又從韓國(guó)引進(jìn)烏云冰激凌，并新創(chuàng)了一個(gè)品牌“遇見(jiàn)藍(lán)朋友”。

　　從事餐飲，李儒欽覺(jué)著誠(chéng)信和良心是企業(yè)的立身之本。去年，臺(tái)灣黑心油事件讓人們對(duì)臺(tái)灣食品喪失信心。以此為戒，這也讓李儒欽對(duì)食品安全更加用心。不只是入口食材，連包裝的安全他都十分考究。由于店里奶茶出貨量大，他在省內(nèi)多方考察，終于找到了最好的幾家紙杯廠商�！坝幸欢ê穸�、硬度的紙杯，不放蠟同樣不會(huì)被水泡爛，材料對(duì)人體的安全才有保證�！彬�(yàn)貨時(shí)，李儒欽把廠商生產(chǎn)的紙杯放到沸水中煮了5分鐘，還沒(méi)有煮爛，才確定下單。紙杯廠老板連連擺手說(shuō)：“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么嚴(yán)苛的驗(yàn)貨�！�

　　“朋友說(shuō)我傻，成本這么貴，定價(jià)又不高，哪能賺到錢？我說(shuō)便宜一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，我用健康的食品來(lái)樹口碑，賺足了人氣，也就賺到錢了！”李儒欽道出了其中的奧妙。

　　一份剛出鍋的臺(tái)式丼飯

　　說(shuō)起日式料理，多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得貴。不過(guò)，如今，只需花20多元，就能吃到現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的日式便當(dāng)了，而這創(chuàng)始于福州的禾家臺(tái)式丼飯。“取這個(gè)名字，首先是想表明我們是臺(tái)灣來(lái)的。禾家，音同閩南語(yǔ)的‘好吃’�！焙碳遗_(tái)式丼飯創(chuàng)辦人黃盟翔告訴記者，“丼飯”的“丼”字是日文漢字，是一種日式家庭飯食，代表了平淡與溫馨。

　　4年前，還在臺(tái)灣做大廚的黃盟翔被父親叫到福州來(lái)幫忙咖啡店的生意。黃盟翔發(fā)現(xiàn)，在大陸咖啡店眾多，但咖啡文化并沒(méi)有想象中那么普及，競(jìng)爭(zhēng)激烈。而快餐店鋪雖然也不少，但產(chǎn)品大同小異，如能做出差異化的產(chǎn)品，不就是商機(jī)所在嗎？

　　于是，黃盟翔說(shuō)服父親，改行開(kāi)快餐店，專門制作日本丼飯。丼飯料理是在熱騰騰的飯上覆蓋精心烹調(diào)的菜肴，食用時(shí)配料和淋醬、沾醬融合在一起，產(chǎn)生獨(dú)特的美味�！皝S飯多種多樣，但最關(guān)鍵的還是米，我們選用的是上好的東北小町米，而為了保證良好的出鍋口感，所有快餐都是客人到店后，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做�！秉S盟翔說(shuō)。

　　目前，禾家臺(tái)式丼飯已將分店開(kāi)到寧波、重慶等地�！斑@得益于訂餐軟件的普及。自從加入餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等訂餐軟件平臺(tái)，訂餐量在短時(shí)間內(nèi)一下提升了三成，并且還省去接訂餐電話、抄地址之苦�！秉S盟翔告訴記者，這種快速發(fā)展的經(jīng)歷過(guò)去在臺(tái)灣無(wú)法想象，自己很慶幸選擇了西進(jìn)創(chuàng)業(yè)，如今感覺(jué)每一天都是新鮮的，就像一份剛出鍋的臺(tái)式丼飯。