侯家鹵味經(jīng)營半世紀,咸水鴨及冰糖醬鴨是老店的招牌特色。圖片來源:臺灣聯(lián)合新聞網(wǎng)
中新網(wǎng)4月10日電 據(jù)臺灣聯(lián)合新聞網(wǎng)報道,“到屏東別忘了帶侯家鹵味回來!”侯家家鹵味一向是旅居外地的屏東市民最想念的味道,很多人可能不知道,屏東有名的侯家鹽水鴨其實是南京口味,半世紀前,侯家從一臉盆鹵菜做起,沒有想到做出半世紀的好口碑。
位于屏東市中正路上的侯家鹵味,賣鹽水鴨、也賣各式鹵味,創(chuàng)始人侯志三是廣東梅縣人,1950年到臺灣,當時生活很苦,夫婦2人在菜市場看到退休老兵賣鹵菜,隔天隨即鹵了一臉盆到街上叫賣,沒有想到反應不錯,于是侯家鹵味就從那一臉盆開始。
侯志三的太太侯黃萊利是南京人,由她一手調(diào)制南京鹽水鴨,最受客人稱道,而當年不少來自南京的老兵也會提供意見,讓侯家鹽水鴨愈來愈地道,頓時成了侯家的招牌,一賣56年,成了許多屏東市民懷念的味道。
侯家鹵味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫婦負責,第二代和第一代一樣努力,洪美新還曾到美國唐人街學會冰糖醬鴨,成了侯家的新菜色;第三代侯達年主修營銷及企劃,這兩年從海外學成返回后,加入侯家鹵味的行列,協(xié)助管理網(wǎng)站,讓傳統(tǒng)鹵味走向企業(yè)化經(jīng)營,同時提供宅配服務,他說“我是聞鹵味長大的!
3年前侯家鹵味把店面騎樓改成開放式面攤,讓客人有更多選擇。侯達年說,臺灣北部人口味偏咸、南部人偏甜,“侯家的味道則是會不斷在傳統(tǒng)中做調(diào)整”,他想了想說:“總之,侯家就是這個味。”
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