臺(tái)灣餐飲學(xué)校研發(fā)敬學(xué)餐 粗菜細(xì)做傳承孔子精神

　　中新網(wǎng)9月25日電 臺(tái)灣開平餐飲學(xué)校今年6月間造訪山東考察“孔府宴”，將孔子的飲食精神，利用四季時(shí)蔬、豆腐菠菜、石斑魚、腩排、雜糧面線、金棗奶皇卷等臺(tái)灣在地食材，創(chuàng)新研發(fā)“敬學(xué)套餐”，以“粗菜細(xì)做”精神，傳達(dá)儒學(xué)文化。

　　據(jù)“中央社”報(bào)道，開平餐飲學(xué)校師生25日發(fā)表“敬學(xué)套餐”，六道菜色分別為：以燙蒸烹調(diào)的“四季時(shí)蔬”、以細(xì)火慢煮做出的“一品豆腐”、以石斑魚搭配姜汁紫蘇醬火烤而成的“紙包烤魚”、運(yùn)用茶香片與腩腓蒸鹵而成的“茶枝燒肉”、大蝦仁與雜糧面線搭配的“蔥燴面”，以及以芋頭酥及金棗奶皇卷組成的飯后甜點(diǎn)“孔府雙點(diǎn)”。

　　開平餐飲學(xué)校創(chuàng)辦人夏惠汶指出，敬學(xué)套餐以象征孔子有教無(wú)類的教學(xué)理念“粗菜細(xì)做”精神制作，此外，孔子飲食注重健康衛(wèi)生，食材不干凈、不新鮮不吃、醬料不好不吃，敬學(xué)套餐也以此為制作原則。

　　中餐教學(xué)行政主廚劉冠宏表示，孔子的飲食沒有炸物，烹調(diào)方式以鹵、煮、烤、煨、紅燒為主，食材平實(shí)，口味清淡，現(xiàn)在的孔府宴則為孔子后代接受封官晉爵發(fā)展而來(lái)，屬于宴客餐，口味重酸、咸、油。

　　劉冠宏說(shuō)，開平餐飲學(xué)校推出的敬學(xué)餐將孔府宴加以改良，保留刀工細(xì)致、切割方正的方式，以簡(jiǎn)單的在地食材、清淡的用料烹調(diào)，符合民眾對(duì)健康的要求。

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