九九重陽 到廣東僑鄉(xiāng)臺山品“牛”連忘返之味
中新社江門10月21日電 題:九九重陽 到廣東僑鄉(xiāng)臺山品“牛”連忘返之味
作者 李曉春 郭軍
始建于清光緒八年(1882年)的臺山市臺城西寧市歷史文化街區(qū),每逢節(jié)假日游人如織。其中一段叫革新路,又稱“牛屎巷”,中間空曠處設(shè)有兩具小孩或趴或坐在水牛身上的銅像,看似與附近的歷史騎樓建筑不搭,實(shí)則與此地曾是販牛的圩集有關(guān)。
“聽老一輩人講,以前買賣牛,多數(shù)趕往臺城西寧市指定區(qū)域交易,且每逢‘圩日’不少周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民用牛車?yán)浀侥沁厰[賣,‘散圩’之后經(jīng)常留下遍地牛糞,那一帶被形象地稱為‘牛屎巷’!苯眨F(xiàn)居美國佛羅里達(dá)州的臺山鄉(xiāng)親甄先生回憶稱,“牛屎巷”曾是臺城最為繁榮的地段之一,留下了不少臺山游子對家鄉(xiāng)的美好回憶。
據(jù)了解,在廣東臺山,吃牛肉與重陽節(jié)、當(dāng)?shù)厝松盍?xí)慣密切相關(guān),人們一提起便如數(shù)家珍,鄉(xiāng)愁味道糅合歲月記憶。
與潮汕地區(qū)吃牛肉的方式有所不同,臺山當(dāng)?shù)爻耘H夥止?jié)令、分地區(qū)、分場合,如臨近重陽節(jié)的水步山口圩牛肉節(jié)、四九牛骨湯、海宴牛雜等。
“今年水步山口圩牛肉節(jié)是10月14日至23日,集市設(shè)置跟往年一樣,從陳宜禧路喬慶村路口一直延至水步中心小學(xué)路口,賣熟牛雜的檔口比往年多,牛肉普遍賣110元(人民幣)一公斤!迸_山市民陳女士介紹,相傳清光緒乙未年(1895年)的重陽節(jié),一村民從山口圩買牛肉回家烹煮,患痧癥的母親吃過牛肉后,病癥減輕且逐漸康復(fù)。后來,相傳農(nóng)歷九月初九趁山口圩吃牛肉可去病除痛。2008年,“水步山口圩牛肉節(jié)”被列入臺山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
如今,每年農(nóng)歷九月初一至初九是山口圩最熱鬧的時段。當(dāng)?shù)厥忻窈湍矫鴣淼耐獾赜慰拖矚g結(jié)伴去“趁墟”買新鮮牛肉,順便沾沾“!睔,直接帶旺了山口圩及周邊的檔口和茶樓飯館。
入秋后,臺山水步、大江、四九等鎮(zhèn)不少茶樓餐廳主推牛類美食!昂芏嗯笥阎恢浪木排9菧矣X得咱們大同市場食肆出品的牛骨湯也很美味。”臺山端芬鎮(zhèn)的阮先生介紹,大同市場設(shè)有固定的牛肉檔,當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牛肉品質(zhì)佳,用來制作“姜蔥炒牛肉”“子姜炒牛肉”相當(dāng)美味,甚至連牛骨、牛雜等,都被附近食肆打造成極具臺山地方風(fēng)味的招牌菜。
同樣被打造成臺山地方風(fēng)味特色的,還有海宴圩路邊攤上的清湯牛雜。10月15日,海宴圩“牛二牛雜”檔口負(fù)責(zé)人在招攬食客時透露,旁邊的“牛三牛雜”檔口是他弟弟在經(jīng)營,他哥哥“牛大”在美國經(jīng)營餐廳!芭6痹诤Q缳u牛雜已有30多年。
正所謂“食無定味,適口者珍”。“很多外地食客,覺得海宴牛雜沒什么驚艷之處。其實(shí),他們在烹煮過程中已加入了八角等多種配料,從附近走過都能聞到獨(dú)特的香味!焙Q幺椎睦辖址唤∈逭f,清湯牛雜是當(dāng)?shù)貜V受青睞的特色美食,可當(dāng)下午茶或下酒菜,秋冬季特別多人幫襯,蘸辣椒醬吃甚至有“暖身”的功效。
眼下,金秋送爽,前往臺山體驗(yàn)溫泉、鄉(xiāng)味、僑味的游客日益增多,藏在這座城市的“!蔽,早已融入當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘,若有心尋覓的話,必將“!边B忘返,久久回味。(完)