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探問夜間消費(fèi):深耕夜宵市場,潛力還有多大?

2018-11-23 11:10:00
來源:人民日報
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  “夜間食堂”吸引無數(shù)消費(fèi)者,人們的選擇日漸豐富,但仍存在供給品類單一、消費(fèi)環(huán)境不佳等問題——

  深耕夜宵市場,潛力還有多大?(視窗·探問夜間消費(fèi)①)

  吃夜宵、逛商場、看電影……夜晚,是消費(fèi)活躍的時間檔。但與人們的消費(fèi)需求相比,目前夜間消費(fèi)供給還有明顯的短板,不同城市、不同行業(yè)的夜間消費(fèi)也存在發(fā)展不平衡不充分問題。伴隨消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級,夜間消費(fèi)呈現(xiàn)出哪些新特點(diǎn)?需要增加什么樣的相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)?供給模式又該如何創(chuàng)新?近日,我們圍繞餐飲、零售、文化等不同領(lǐng)域,走訪了多地消費(fèi)者,探問百姓夜間消費(fèi)的新需求、新動向。

  ——編 者

  煙火氣的夜市排檔——

  看著熱鬧,個性不足

  各地都不乏獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗常哌M(jìn)不同城市的美食街,撲面而來的多是羊肉串和烤魷魚。反而是一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃讓人眼前一亮

  “大蝦、魷魚、啤酒……青島人的夜宵離不開這些滋味,坐在臨海街邊,迎面吹來的海風(fēng)里夾雜淡淡的海腥味,這樣的感覺真是棒極了!”山東青島某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教師張雪梅說,下班后到海邊吃夜宵是她喜愛的社交形式,也是記憶深處的家鄉(xiāng)味道。

  何熹是四川成都某國企剛?cè)肼氁荒甑哪贻p員工,他最喜歡到小巷深處尋覓美食。“我常吃的夜宵是不為外地人所知的老媽蹄花。與油辣的串串和火鍋相比,半夜躲在安靜的店鋪里喝上一碗溫?zé)岬暮ЬG豆蹄花湯,享受忙碌一天之后屬于自己的那份閑暇,這才是生活。”何熹說。

  “這些年,大眾消費(fèi)呈現(xiàn)細(xì)分化、多樣化發(fā)展趨勢,夜宵作為餐飲市場的一個細(xì)分領(lǐng)域也迎來了快速增長!敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢表示,“當(dāng)前餐飲消費(fèi)場景呈現(xiàn)蔓延至全時段的趨勢,除傳統(tǒng)用餐時間外,夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來越活躍。據(jù)調(diào)查,有一部分消費(fèi)者每周至少吃1至2次夜宵,大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動了夜宵市場份額大幅提升。”

  推動夜宵市場快速發(fā)展的無疑是年輕消費(fèi)群體。高德地圖發(fā)布的《中國城市夜宵消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)報告》顯示,20歲至29歲人群占到夜宵消費(fèi)者的一半,成為當(dāng)之無愧的夜宵主力軍。不少年輕消費(fèi)者表示,夜宵吃的不僅是食物,更是氛圍,因?yàn)槌砸瓜彩且环N重要的社交方式。

  然而,與旺盛的消費(fèi)需求相比,夜宵市場的供給仍顯單一,不能滿足消費(fèi)者多樣化需求!氨M管青島的海鮮燒烤和扎啤很有本地特色,但到全國各地游玩,發(fā)現(xiàn)夜市排檔大多充斥著毫無特色的燒烤和啤酒,同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重!睆堁┟氛f。

  “各地都不乏味道獨(dú)特的當(dāng)?shù)孛朗,但走進(jìn)不同城市的美食街,撲面而來的多是羊肉串和烤魷魚。”何熹發(fā)現(xiàn),在夜宵嚴(yán)重同質(zhì)化的情況下,發(fā)掘和推廣當(dāng)?shù)靥厣朗车淖悦襟w或手機(jī)應(yīng)用就很容易脫穎而出,“我喜歡通過社交媒體去發(fā)掘旅行目的地的深夜美食,往往收獲很大,一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃總是讓人眼前一亮。”

  衛(wèi)生安全是消費(fèi)者談及夜市排檔時的普遍擔(dān)憂!坝形毁u卷春餅的大娘,收過現(xiàn)金就直接卷餅,感覺很不衛(wèi)生。”北京市出租車司機(jī)張亮下了夜班經(jīng)常在路邊吃夜宵,他說,“很多立交橋下夜里都有小吃攤聚集,我只能挑看上去相對干凈的攤位。”

  這些年,各地監(jiān)管部門陸續(xù)對食品加工小作坊、小食品店、小食品攤販、小食品市場、小餐飲店等“五小”開展綜合治理,整治食品市場臟、亂、差的現(xiàn)象。中國消費(fèi)者協(xié)會提醒,在夜市排檔用餐應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的營業(yè)場所,盡量選擇清淡易消化的食品和溫和解膩的飲品。

  有情調(diào)的特色餐廳——

  既要延時營業(yè),更要細(xì)分服務(wù)

  餐廳延時營業(yè),深耕夜宵市場,讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇,也能滿足部分消費(fèi)升級的需要。但并非所有餐廳延時營業(yè)都能在夜宵市場上分得一杯羹

  “公司附近有家日本料理店就是我們的‘深夜食堂’,三五個同事一塊加完班,都愿意去那兒吃點(diǎn)夜宵,一壺青酒、幾串燒烤,吃得雖然簡單,但感覺很好!鄙虾D辰鹑跈C(jī)構(gòu)職員江倩倩說,最近,不少原本主營中晚正餐的餐廳延長了營業(yè)時間,這些有特色的新潮餐廳成為她和同事吃夜宵的新去處。

  去年4月起,上海地鐵延長運(yùn)營時間,周末多條線路末班車時間超過零點(diǎn)。同時,周邊大型商場和餐飲企業(yè)也逐步延時運(yùn)營,陸家嘴站附近的正大廣場成為浦東首家運(yùn)營至晚上11點(diǎn)的深夜商場,里面的絕大多數(shù)正餐餐廳均參與了延時運(yùn)營。

  正大廣場市場部經(jīng)理韓敏說:“城市里吃宵夜的地方不少,但購物中心的夜宵餐飲供給卻有空缺。陸家嘴到了夜晚還有許多人在此加班工作,延時運(yùn)營正是滿足了附近白領(lǐng)日益漸長的夜間用餐及消費(fèi)需求!

  餐廳延時營業(yè),深耕夜宵市場,讓消費(fèi)者夜間消費(fèi)有了更多選擇,也能滿足部分消費(fèi)升級的需要。但并非所有餐廳延時營業(yè)都能在夜宵市場上分得一杯羹。

  “一次出差,在附近商場的美食城點(diǎn)了生煎包,店員從一個大餐盒里拿出兩個白天剩的生煎包就端上來了,別說不是現(xiàn)煎的,甚至都沒用微波爐熱一下,這家店我再也不會去了。”北京市朝陽區(qū)某出版社員工章新說。

  采訪中發(fā)現(xiàn),有些延時營業(yè)的餐廳,夜間仍有消費(fèi)者大排長龍,但也有一些餐廳門可羅雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐廳,經(jīng)理分析,延時經(jīng)營對不同種類的餐廳效果不一樣,傳統(tǒng)正餐餐廳要挖掘夜宵市場,不能只是簡單地延長營業(yè)時間,還應(yīng)推出更具針對性的菜品和服務(wù)。

  姜俊賢認(rèn)為,燒烤、火鍋等品類烹飪簡單,更適合夜宵的消費(fèi)需求。但隨著餐飲消費(fèi)需求不斷多樣化,諸如粵式早茶、西式糕點(diǎn)、咖啡屋也是夜宵市場的“潛力股”。夜宵市場的發(fā)展應(yīng)該根據(jù)不同地域特色、不同消費(fèi)人群進(jìn)行用餐服務(wù)的細(xì)分。

  最便捷的外賣送餐——

  消費(fèi)需求旺,潛力待深挖

  夜宵外賣品種烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對較少。還有不少好吃的餐廳沒有接入夜宵外賣服務(wù)

  “在西北,原本只有夏天夜宵生意好,現(xiàn)在得益于便捷的網(wǎng)上送餐服務(wù),冬天也有和夏天差不多的夜間營業(yè)額!睆埡J菫豸斈君R一家燒烤店的老板,為保持烤串的口感,他只提供3公里以內(nèi)的外賣服務(wù),確保15分鐘內(nèi)送達(dá)。

  外賣的普及使得消費(fèi)者足不出戶就能便捷訂餐,把吃夜宵的習(xí)慣從南方推進(jìn)到北方、從夏天延伸到冬天。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年,夜宵外賣訂單增速逐漸高于中晚正餐,成為外賣消費(fèi)的重要增長點(diǎn)。今年8月,美團(tuán)外賣夜宵訂單量同比增長79%。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,一般來說,午餐、晚餐是外賣的剛需時段,而在消費(fèi)升級的驅(qū)動下,人們對下午茶、夜宵等非剛需時段的服務(wù)需求量逐漸增加,新的消費(fèi)習(xí)慣正在形成。

  一些餐廳針對外賣夜宵市場的消費(fèi)者特點(diǎn),推出多人套餐或一人份簡餐!敖衲晔澜绫闱蛸惼陂g,朋友們到我家看球,直接在每日優(yōu)鮮上叫了世界杯8人套餐,包括兩大瓶德國啤酒,4份不同口味的小龍蝦,還有各種搭配好的零食,1小時送達(dá)非常方便。”北京市海淀區(qū)居民向陽說。

  夜宵外賣市場的火爆也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。李哲是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)員工,前些年,他乘著外賣行業(yè)的風(fēng)口離職創(chuàng)業(yè),成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司,專門在夜間送外賣。李哲認(rèn)為,日間外賣市場的競爭已呈現(xiàn)白熱化趨勢,而作為外賣消費(fèi)主力的“90后”人群普遍睡覺時間晚,夜宵外賣市場潛力很大。但經(jīng)過幾年運(yùn)作,李哲發(fā)現(xiàn)外賣市場正在洗牌,沒有持續(xù)健康的運(yùn)營能力及品牌能力的商家最終會被淘汰。

  向陽認(rèn)為,目前夜宵外賣的供給仍不能滿足消費(fèi)者需求!按蜷_外賣應(yīng)用,我發(fā)現(xiàn)夜宵品種多以烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對較少。還有不少好吃的餐廳都沒有接入夜宵外賣服務(wù)。希望外賣平臺和餐廳不斷豐富夜宵市場的供給內(nèi)容,滿足食客們的消費(fèi)新需求!

  ■延伸閱讀

  這些地方有哪些知名夜市?

  上海:壽寧路夜市

  上海接地氣的夜市街是滬上最早興起的小龍蝦一條街——壽寧路。夏季夜晚,食客桌上都是一盤盤小龍蝦、烤魚、燒串,這里還能看到最正宗的都市夜景。

  武漢:吉慶街夜市

  湖北武漢吉慶街一到晚上就展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力,賣花的、賣唱的、吃飯的、閑逛的,人聲鼎沸。熱干面、豆皮、面窩、鴨脖子、蝦球、毛豆……讓人們深夜依舊流連忘返。

  南寧:中山路夜市

  廣西南寧的中山路夜市匯集了全國各地的傳統(tǒng)美食,武漢的鴨脖、香港的缽仔糕、北京的炒板栗、云南的汽鍋雞、臺灣的蚵仔煎等,應(yīng)有盡有。

  重慶:南山火鍋一條街

  提到重慶肯定會想到火鍋。南山火鍋一條街擁有大大小小30多戶商家,各種老火鍋擠滿這條街道,而且每一家都有自己的味道。

  長沙:坡子街

  在湖南長沙,以“火龍殿”為龍頭的美食一條街,擁有小龍蝦、臭豆腐、糖油粑粑、龍脂豬血、乾煎雞油八寶飯、薯丁粑粑等美食。走在古老的街巷里,吃著地道的美味,坡子街成為食客追捧的聚集地。

  青島:登州路啤酒街夜市

  作為沿海城市,海鮮是青島最常見的美食。除了海鮮,青島啤酒也是聞名全國的特色飲品。登州路啤酒街夜市,就是結(jié)合了海鮮和啤酒這兩大城市特色的夜市,也是一個永不落幕的啤酒節(jié)。

  開封:鼓樓夜市

  河南開封不僅擁有悠久的歷史文化底蘊(yùn),夜市也是經(jīng)久不衰。每到夜晚,整個鼓樓廣場就散發(fā)出誘人的香味,五香咸兔肉、鯉魚焙面、炒涼粉、燒雞……品種繁多的小吃讓人眼花繚亂。徜徉熱鬧的城市街頭,人們完全感覺不到深夜的到來。

  (尚 文整理)

  林麗鸝 李玉樓

  林麗鸝 李玉樓

[責(zé)任編輯:張曉靜]
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