不少年輕人排隊(duì)買香辣螺螄

　　你的朋友圈里有微商嗎？如今，微信、微博等社交媒體上的營(yíng)銷幾乎無(wú)孔不入，不少人對(duì)于這些微商朋友輕則屏蔽，重則“絕交”。而在武漢，有一名80后IT男在社交網(wǎng)絡(luò)上賣自家烹制的香辣螺螄，每天銷量比戶部巷所有賣螺螄的店鋪加起來(lái)還要多，不少吃貨由顧客變成了他的好朋友。他把自家烹制的香辣螺螄取了個(gè)詼諧的名字“螺辣耳朵”。

　　13日，武漢晚報(bào)記者專訪了“螺辣耳朵”主理人青海，請(qǐng)他揭秘如何玩轉(zhuǎn)“朋友圈生意”。

　　微博直播

　　螺螄打撈烹飪?nèi)�過(guò)程

　　青海是80后，畢業(yè)于中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)專業(yè)，IT行業(yè)出身。他喜歡看小米的創(chuàng)業(yè)故事，喜歡研究互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷案例。他笑稱，自己將互聯(lián)網(wǎng)思維揉到了“螺辣耳朵”的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中。

　　“就是要做別人瞧不起的生意�！鼻嗪Ｕf(shuō)，當(dāng)初選定螺螄作為主營(yíng)貨品，就是看上了螺螄不好做。這道看似簡(jiǎn)單的小吃，要做得既好吃又衛(wèi)生很不容易。因?yàn)槁菸嚿�長(zhǎng)在水底淤泥中，體內(nèi)泥沙較多，泥腥味重，要將它徹底清洗干凈，并烹制入味，十分麻煩。很多街頭小吃店不愿啃這塊“難啃”的骨頭。

　　青海自稱吃貨，在他看來(lái)，通過(guò)微博、微信賣美食，選對(duì)食材就意味著成功了一半。聽(tīng)說(shuō)洪湖水質(zhì)優(yōu)良，螺螄口感更好，實(shí)地考察后，他決定把洪湖作為采購(gòu)螺螄的唯一渠道。

　　俗話說(shuō)“眾口難調(diào)。”武漢人喜歡吃什么口味的螺螄肉？剛開(kāi)始青海也搞不清楚，見(jiàn)周黑鴨在武漢賣得很火，他專門(mén)買來(lái)品嘗，發(fā)現(xiàn)這種美食辣中帶點(diǎn)甜味。難道這就是武漢人喜歡的口味？青海試著在家中做辣中帶點(diǎn)甜味的螺螄，請(qǐng)來(lái)親戚與家人一起試吃，并不斷改進(jìn)佐料的配比。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的試驗(yàn)，終于調(diào)制出比較理想的口味。為了彰顯特色，青海決定首批推出特辣螺螄，辣到耳朵疼，讓人吃一次就刻骨銘心。

　　青海打定主意，要把香辣螺螄打造成一個(gè)家喻戶曉的品牌，特辣螺螄一問(wèn)世，他就注冊(cè)了“螺辣耳朵”商標(biāo)，一方面取自巴西球星“羅納爾多”名字的諧音，另一方面凸顯產(chǎn)品的特色：辣到耳朵都受不了。

　　2013年7月，青海和家人帶著精心制作的“螺辣耳朵”到漢口花樓街夜市擺攤。但出攤第一天就遭遇“滑鐵盧”：做好的10份螺螄只賣掉3份。青海分析，很多人只看不買，是因?yàn)閾?dān)心螺螄不衛(wèi)生，吃后會(huì)拉肚子。這讓他意識(shí)到：光口味好也不行，還得讓顧客知道，自己家烹制的螺螄是衛(wèi)生的，可以放心吃。

　　青海注冊(cè)了一個(gè)微博，在微博上直播自己在洪湖打撈螺螄的過(guò)程，對(duì)螺螄的制作環(huán)境、烹飪過(guò)程也一一展示。此舉果然湊效，不少看了直播的網(wǎng)友，抱著試試看的念頭，購(gòu)買“螺辣耳朵”品嘗。有些人吃后覺(jué)得味道還不錯(cuò)，馬上在微博和微信朋友圈分享。漸漸地，“螺辣耳朵”的粉絲越來(lái)越多，名氣越來(lái)越響。

　　微信好友5000多人

　　網(wǎng)上直接下訂單

　　剛開(kāi)始，青海將螺螄定價(jià)為每份5元，每份凈含量400克左右�！坝脴O具性價(jià)比的產(chǎn)品首先攻占市場(chǎng)”，青海笑言是借鑒了小米手機(jī)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。便宜又好吃，加之前段時(shí)間聚集的人氣，“螺辣耳朵”很快火了。青海回憶說(shuō)，那年夏天，每天晚上開(kāi)車來(lái)購(gòu)買的顧客絡(luò)繹不絕，其中不乏保時(shí)捷等豪車。甚至有吃貨從光谷騎電動(dòng)車行駛30多公里，帶著女友到漢口取貨。

　　黃躍是”螺辣耳朵”的老顧客了。他說(shuō)，第一次購(gòu)買是女友在社交網(wǎng)絡(luò)上看到他人曬單后心動(dòng)不已，自稱“資深吃貨”的他品嘗后，也認(rèn)為口味沒(méi)得說(shuō)，同時(shí)非常干凈、沒(méi)有沙子，于是隔三差五就去排隊(duì)。

　　排隊(duì)的人多了，青海就引入了微博、微信下訂單，他稱之為“數(shù)據(jù)營(yíng)銷”。引入網(wǎng)絡(luò)下單制后，廚房就可以訂單化生產(chǎn)，即每天訂了多少份就制作多少份，另多做兩成現(xiàn)場(chǎng)銷售。

　　去年起，青海推出兩種等級(jí)的螺螄，大螺螄9元一份，小螺螄6元一份。短短兩年內(nèi)，他的微信好友已達(dá)5000多人，已經(jīng)達(dá)到上限。今年初，他只好加開(kāi)了一個(gè)小號(hào)，本月又注冊(cè)了一個(gè)微信公眾號(hào)，正準(zhǔn)備投入運(yùn)營(yíng)。

　　日銷300斤

　　和各地吃貨成好朋友

　　青海介紹，為了保證“螺辣耳朵”衛(wèi)生，鮮活螺螄從購(gòu)回到烹飪，要經(jīng)過(guò)7道處理程序：首先是清除螺螄表面的淤泥雜物，然后在清水中養(yǎng)48小時(shí)讓它吐沙，中間要換水兩次。沙吐完后，用機(jī)械清洗螺螄，并去除螺螄尾部，以便烹飪時(shí)入味。之后，將螺螄放到開(kāi)水中煮上片刻，殺菌消毒，用機(jī)器再次清洗，最后才是下鍋烹飪。

　　為保證每天準(zhǔn)點(diǎn)供應(yīng)，青海制定了一套制作流程。在制作間的白板上，7項(xiàng)制作流程每一項(xiàng)要耗時(shí)多久，都一一注明。他家的廚房有8個(gè)灶臺(tái)，烹飪時(shí)8個(gè)小鍋同時(shí)翻炒，每鍋?zhàn)?0余份。青海解釋，不采取大鍋生產(chǎn)，是為了保證螺螄的口味。

　　如今，“螺辣耳朵”不僅在武漢有了名氣，北京、廣西、江蘇都有人前來(lái)品嘗，最遠(yuǎn)還賣到了國(guó)外。去年，一位曾經(jīng)吃過(guò)“螺辣耳朵”的武漢姑娘遠(yuǎn)嫁澳大利亞，親友在赴澳大利亞參加婚禮前，接到了姑娘的電話說(shuō)想吃“螺辣耳朵”家的辣螺螄。這位親友找到青海，希望能夠在飛機(jī)起飛當(dāng)天中午提貨。當(dāng)天，青海破例讓大廚提前開(kāi)工，制作了20份螺螄，準(zhǔn)時(shí)送到武漢長(zhǎng)江二橋下交給顧客，對(duì)方提著螺螄直奔天河機(jī)場(chǎng)。

　　今年初，青海建立了一個(gè)“吃貨委員會(huì)”微信群，云集了近400名各地吃貨，每天在群內(nèi)分享美食信息和心得多達(dá)數(shù)千條。青海還與不少吃貨成了好朋友，閑暇時(shí)，大家相約聚餐、看電影。

　　青海稱，現(xiàn)在平均每天能賣出300斤螺螄，總量比戶部巷所有賣螺螄的店加起來(lái)還多。不少人聞?dòng)嵍鴣?lái)希望能夠加盟，但被他一一回絕�！拔抑幌胱觥�小而美’的食品�！鼻嗪＝忉�，他擔(dān)心一旦實(shí)行了產(chǎn)業(yè)化，“螺辣耳朵”品質(zhì)就會(huì)失去控制。下一步，他打算推出一系列特色農(nóng)產(chǎn)品，滿足群內(nèi)各種吃貨的需求。

　　[面對(duì)面]

　　朋友圈做生意不是靠刷屏

　　記者：在微信上買螺螄，生意還這么好，有什么心得？

　　青海：朋友圈生意不是靠刷屏�，F(xiàn)在有很多微商每天刷屏展示產(chǎn)品，其實(shí)這樣做很容易惹來(lái)顧客反感，大多數(shù)都被顧客屏蔽掉了。不僅沒(méi)有達(dá)到營(yíng)銷目的，還損失了客源。開(kāi)業(yè)初期，我們微博每天更新也只有2－3條。另外，朋友圈生意也是要把顧客當(dāng)朋友，應(yīng)該站在對(duì)方的角度，為他們篩選最好的東西，在保證自己利潤(rùn)前提下，提供最好的東西給朋友。

　　記者：除了展示產(chǎn)品，微博、微信這種渠道對(duì)比傳統(tǒng)商業(yè)還有什么優(yōu)勢(shì)？

　　青海：我從來(lái)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)營(yíng)銷，也沒(méi)有花錢(qián)用微博營(yíng)銷號(hào)進(jìn)行推廣。特色小餐飲店都應(yīng)該開(kāi)微信平臺(tái)，這是宣傳、展示自己產(chǎn)品的免費(fèi)渠道，也是跟顧客溝通、建立聯(lián)系的最佳渠道。在開(kāi)業(yè)初期，我們有一次進(jìn)貨失誤，有顧客微博反映那一天的螺螄嚼不動(dòng)，我們馬上在微博道歉，并發(fā)布信息告訴所有當(dāng)天購(gòu)買螺螄的顧客可以來(lái)退款。如果沒(méi)有微博這個(gè)溝通渠道，我們就不知道顧客的反饋，很可能口碑就毀了。對(duì)于特色小餐飲而言，口碑比什么都重要。