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70歲“民間廚神”成網(wǎng)紅 直播制作蘇式月餅獲贊

2016年09月12日 15:26:23  來源:揚(yáng)子晚報(bào)
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  歐陽娟娟通過網(wǎng)絡(luò)直播展示揉面技巧。通訊員供圖

  用網(wǎng)絡(luò)直播方式和大家分享自己的生活,在當(dāng)下的年輕人中非常流行。近日,蘇州一位70歲的“民間廚神”歐陽娟娟也玩起了直播,分享自己制作蘇式月餅的過程,贏得無數(shù)粉絲點(diǎn)贊。記者了解到,歐陽娟娟曾在2013年獲得蘇州“民間廚神總冠軍”,愛好美食的她喜歡在微信朋友圈里曬手藝,圈里的人稱呼她“巧廚娘”、“美食家”。

  通訊員 王娟 陳若馨 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 周曉青

  “廚神”很潮

  網(wǎng)絡(luò)直播受歡迎

  粉絲邊看邊流口水

  這場(chǎng)直播的主題叫做“蘇州民間廚神的中秋味道”,在視頻中,記者看到,歐陽娟娟和網(wǎng)友們分享了鮮肉月餅和豆沙月餅的獨(dú)家制作方法。

  “水油面和油酥面一定要按照一定比例手工搓揉,不然酥層會(huì)不均勻的。”歐陽娟娟介紹說,制作蘇式月餅不用模具,用的是最原始的搟面杖,所以手上功夫尤其關(guān)鍵。記者了解到,這兩款月餅的餡料準(zhǔn)備同樣頗費(fèi)工夫,需要注意一些小細(xì)節(jié),比如用熱水將花椒泡一下,過濾冷卻后,加入肉餡中,再加些姜汁,可以起到去腥增香的效果。

  一位來蘇州工作剛滿一年的網(wǎng)友,在直播中與“廚神”互動(dòng),他說父母中秋要來蘇州陪他過節(jié),正愁著如何跟父母一起過,無意間點(diǎn)開直播,驚喜萬分,邊看視頻邊留言向“廚神”請(qǐng)教。

  其他網(wǎng)友們則紛紛留言表示“流口水”,直呼“廚神”家的美食真是好看,想要學(xué)著做。歐陽娟娟爽快地公布了“豆沙”和“鮮肉”兩種月餅的詳細(xì)制作方法,供大家交流學(xué)習(xí)。

  “廚神”很神

  她腌制的咸肉,親戚朋友搶著預(yù)訂

  歐陽娟娟從15歲開始,就在蘇州一家著名的面館當(dāng)了學(xué)徒。她學(xué)做的第一道點(diǎn)心就是牛肉煎包。在面館工作了15年后,歐陽娟娟自己創(chuàng)業(yè),開過點(diǎn)心店、飯店、面館等。

  退休后,歐陽娟娟開始潛心鉆研美食,通過看書、看美食雜志,以及報(bào)紙上的美食專欄,自學(xué)了蘇式、廣式點(diǎn)心,還有川菜、魯菜等各種菜系。

  記者看到,歐陽娟娟家里的書櫥里滿滿地?cái)[放著與美食相關(guān)的書刊雜志,并特別空出一個(gè)房間專門放置各種廚房用具。

  今年已經(jīng)87歲高齡的李世云是歐陽娟娟的老伴,年輕時(shí)也當(dāng)過廚師。李世云說,歐陽娟娟做美食十分用心,對(duì)原料的要求比較“挑剔”,比如說腌制咸肉,她不選五花肉,而是花了很多時(shí)間去挑選更適合腌制咸肉的七花肉,因?yàn)榫荼壤谩W陽娟娟還有著自己獨(dú)特的腌制方法:加入炒好的鹽、花椒、白酒等作料,特別注意要反復(fù)翻缸,這樣腌制出來的咸肉咸香夠味又不膩,有著特別的風(fēng)味。今年,她已經(jīng)腌制了1480塊錢的咸肉,里面有不少是親戚朋友早就預(yù)訂好的。

  她喜歡創(chuàng)新,素菜吃出葷菜味

  熱愛美食的歐陽娟娟更喜歡創(chuàng)新菜式,尤其是“西菜中做,素菜葷做”!巴庥^看上去像是棗泥麻餅的一道菜,其實(shí)里面裹著的是西餐中常用的牛排! 歐陽娟娟向記者介紹,經(jīng)過中西結(jié)合,將牛排滾上芝麻,下鍋炸,里面的牛排嫩,外面的芝麻香。讓人驚訝的是,一道老蘇州都鐘情的“響油鱔糊”,其實(shí)是用香菇做的。歐陽娟娟說,這道菜最關(guān)鍵的訣竅在于里面配好的醬汁,能使得素菜吃出葷菜的味道。

  老蘇州的桂花醬在蘇式糕點(diǎn)里是不可缺少的重要配料,歐陽娟娟自己采桂花,做桂花醬,她認(rèn)為“做拉糕、八寶飯、赤豆小圓子,必須有桂花的點(diǎn)綴才像腔,香味更足”。

  給美食搭配上能體現(xiàn)意境的餐具,會(huì)讓心情立刻燦爛起來。燒一碗簡(jiǎn)單的烏米飯,歐陽娟娟也費(fèi)足心思,她會(huì)用簡(jiǎn)單花紋的碟子擺好,旁邊配上小陽傘、一片楓葉,營造出夏威夷海灘的風(fēng)情,這樣噴香的烏米飯已經(jīng)不僅是舌尖上的享受,更是一種文化體驗(yàn)。

  今年要挑戰(zhàn)蘇式月餅的“皇者”

  每年中秋,歐陽娟娟都會(huì)為彩虹社區(qū)居民現(xiàn)場(chǎng)烤制鮮肉和豆沙兩種月餅。今年,歐陽娟娟決定推陳出新,挑戰(zhàn)三種月餅:蟹粉鮮肉月餅、七彩冰皮月餅、白果月餅。蟹粉鮮肉月餅被稱為“傳統(tǒng)蘇式月餅的皇者”。別人拆蟹粉往往要用上十幾種工具,歐陽娟娟只要兩三件順手的工具,就能拆出蟹粉,取出精華,將蟹肉拌入豬肉餡及適量皮凍中,制作成餡包入月餅皮中。

  歐陽娟娟設(shè)計(jì)的冰皮月餅,全部使用天然原材料,絕對(duì)沒有任何添加劑。餡料分為棗泥、南瓜蓉、紫薯泥、芒果等七種,月餅皮也匯集了玫瑰花、櫻花、可可粉等不同口味。歐陽娟娟動(dòng)足腦筋,想了十幾種方案,最終為七種顏色的月餅皮配上相對(duì)應(yīng)的餡。

  白果月餅在傳統(tǒng)蘇式月餅中有百年歷史,為了重現(xiàn)原汁原味的傳統(tǒng)口味,歐陽娟娟對(duì)白果月餅里的餡料配方,做了不下百次的實(shí)驗(yàn),參考了大量的資料,才把原材料的比例和種類確定下來,即松子仁、瓜子仁、葡萄干、杏仁、麥芽糖等。記者了解到,歐陽娟娟不用攪拌機(jī)研磨原料,而是選擇人工碾碎的方式!斑@樣做口感好,能吃出各種原料的天然口味,香味濃郁!睔W陽娟娟與網(wǎng)友們分享了白果月餅中的秘密。

  “廚神”很萌

  喜歡曬美食

  “一言不合就吃掉”

  2013年,在第八屆中國蘇州美食節(jié)的民間廚神比賽中,歐陽娟娟憑借清炒鱔糊、炒蝦仁、拌蘿卜絲等幾道傳統(tǒng)特色蘇幫菜,以及一道自創(chuàng)點(diǎn)心“海棠酥”奪得比賽總冠軍。從此,見到她的人都稱她為“廚神”。

  如今,歐陽娟娟在朋友圈里大有名氣,聚集了很多粉絲。每當(dāng)她把做好的菜品發(fā)到朋友圈,便獲得無數(shù)點(diǎn)贊,粉絲們都叫嚷著要去廚神家“蹭飯”。

  做美食,曬美食,記錄美食,對(duì)歐陽娟娟來說,都是一種享受。歐陽娟娟家里有一本美食筆記,每次做完一道創(chuàng)新菜,她都會(huì)把制作過程仔細(xì)記錄下來,再配上優(yōu)美的文字。記者看到,一道水果拼盤被她用九宮格的形式畫了下來,旁邊配上一句“一言不合就吃掉”,讓人覺得眼前這位70歲的奶奶特別“萌”。

[責(zé)任編輯:張曉靜]

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