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“半份菜”逐漸退出餐館 店員反問(wèn):為何要點(diǎn)半份?

2017年07月28日 11:41:08  來(lái)源:北京日?qǐng)?bào)
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  “光盤行動(dòng)”自發(fā)起以來(lái)已經(jīng)推行了4年之久,當(dāng)時(shí)北京就有不少連鎖餐館表示會(huì)推出“半份菜”以避免浪費(fèi)。但記者近日走訪了解發(fā)現(xiàn),這樣的好辦法沒(méi)有堅(jiān)持到今天,叫人唏噓。不過(guò),也有些商家為了減少浪費(fèi)想出了妙招,自助餐一直以來(lái)是浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū),但一些店推出的“現(xiàn)吃現(xiàn)點(diǎn)”的做法很大程度上避免了浪費(fèi),消費(fèi)者認(rèn)為值得推廣。

  “半份菜”逐漸退出餐館

  早在2013年,為了杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”,倡導(dǎo)光盤行動(dòng),包括便宜坊、全聚德、呷哺呷哺、眉州東坡、東來(lái)順、嘉和一品等北京多家連鎖餐飲企業(yè)高調(diào)地響應(yīng)這一號(hào)召,稱要推出“半份菜”。

  而時(shí)隔四年,北京晨報(bào)記者近日再次走訪卻發(fā)現(xiàn),這些餐廳里,不僅僅菜單上難覓“半份菜”的蹤影,連服務(wù)員聽(tīng)聞“半份菜”這個(gè)詞也是一頭霧水,甚至反問(wèn)記者,“什么叫‘半份菜’?為什么要點(diǎn)半份?”采訪中,幾乎所有店鋪服務(wù)員對(duì)“半份菜”聞所未聞。

  “我們的菜、粥,本來(lái)一份的量也不是很大,點(diǎn)半份就沒(méi)法做了,同樣地費(fèi)工夫,炒半盤菜圖什么呢?”在嘉和一品,一服務(wù)員這么說(shuō)道。對(duì)此,消費(fèi)者杜先生倒是很理解商家,“買半份肯定是人家不愿意做的買賣,光靠倡導(dǎo)誰(shuí)能自覺(jué)堅(jiān)持呢?”

  “半份菜太值得推廣了,尤其對(duì)于我們這些飯量不大的人來(lái)說(shuō)!毙づ炕貞浧鹨淮魏团笥殉燥埖慕(jīng)歷,當(dāng)時(shí)兩個(gè)人點(diǎn)了倆熱菜一份湯后,詢問(wèn)服務(wù)員飯菜量大不大,這些是不是夠,“誰(shuí)知服務(wù)員拉著臉就說(shuō),你們自己能吃多少我不知道,怕不夠吃就再多點(diǎn)兩個(gè)。”因?yàn)槭钦?qǐng)朋友吃飯,肖女士也擔(dān)心招待不周,于是又點(diǎn)了一冷一熱倆菜?傻蕊埐松献篮笏笛哿,“菜量非常大,我們兩個(gè)女士吃了不到五分之一”。

  “說(shuō)實(shí)話,浪費(fèi)得心疼,哪怕半份菜售價(jià)是一份菜的60%我也愿意接受,浪費(fèi)不是花多少錢的事兒”,肖女士說(shuō)。

  值得注意的是,雖然很多餐廳推出了打包服務(wù),但打包盒要收錢,這無(wú)形中拉低了消費(fèi)者把飯菜打包回家的心氣兒,實(shí)際上,即便打包了,也經(jīng)常是放在冰箱里忘記,最后扔掉了事,這一點(diǎn)在年輕人中尤其常見(jiàn)。

  自助餐有節(jié)約妙招 隨吃隨點(diǎn)

  自助餐向來(lái)是“舌尖上浪費(fèi)”的重災(zāi)區(qū),多數(shù)人開(kāi)吃前往返取餐區(qū)好幾回,堆滿一大桌才肯善罷甘休。最終,由于“口味不合適、吃不下”,導(dǎo)致不少食物被剩在餐桌上。盡管一些自助烤肉、火鍋店都會(huì)明示顧客就餐后若剩余太多會(huì)被額外加收費(fèi)用,但實(shí)際上由于不愿引起糾紛,類似措施幾乎從未實(shí)施。

  “有些人臨走前把吃不完的一股腦倒在鍋里,顯得桌子上干干凈凈。這我們收拾時(shí)候都能看見(jiàn),可也沒(méi)招!蓖┮患易灾ur火鍋服務(wù)員對(duì)記者說(shuō),“再說(shuō)了,餐廳也不想得罪客人,基本上不會(huì)被攔下來(lái)收錢,除非真的是特別過(guò)分。以前就因?yàn)檫@個(gè)還有過(guò)糾紛,客人死活就不交錢,那能咋辦呢?”

  火鍋店的煩惱很普遍現(xiàn)實(shí),但日料自助店在這方面有些自己的辦法。最低198元、最高468元一位的黑松白鹿、德川家雖然也有自助餐,但卻并非讓客人自取自拿,而是和普通餐廳一樣需要客人按照菜單點(diǎn)菜,然后根據(jù)要求上菜。

  “不管一桌幾個(gè)客人,都可以隨意點(diǎn),我們后廚有成品,也有半成品,很快做好就上桌”,服務(wù)員稱這樣的方式能夠保持菜品足夠的新鮮,而且不浪費(fèi)食材。“確實(shí)我們收餐時(shí)候也能感覺(jué)到,剩菜不多,大家基本上要多少就能吃完多少!

  此外服務(wù)員告訴記者,雖然有些菜品只允許一次點(diǎn)一個(gè)或者兩個(gè),但想吃了接著要就可以,避免吃不慣或者吃不下了。

  盡管看上去沒(méi)有那么隨意和“自助”,但這種方式贏得了食客們的贊許,“大家并不是刻意浪費(fèi),而是習(xí)慣不好,商家要有好辦法幫助大家節(jié)約,肯定是受歡迎的!

  超市果蔬包好銷售 損耗減少

  除了端上餐桌的飯菜,超市里任人挑選的果蔬也逃不脫被浪費(fèi)的命運(yùn),過(guò)分的挑揀往往造成許多果蔬被不必要地浪費(fèi)掉!百I白菜必須扒掉頭層菜葉,買菜花必然要去除多余的莖、買大蔥都要掰去一大截綠皮,這些都是常有的事兒!背惺卟藚^(qū)一位售貨員說(shuō),“賣相不好了就沒(méi)有人要,最后只能打包處理,或者干脆倒掉了!

  在回龍觀一家物美超市,售貨員稱每天都要分兩三次“成筐”倒掉被顧客挑揀損壞的水果蔬菜,“尤其是葉菜、葡萄、圣女果之類本身就不好保存的,你捏一把、他拽一下,損耗得很厲害!

  針對(duì)這種情況,記者走訪中也發(fā)現(xiàn),前幾年在精品超市才常見(jiàn)的蔬菜打包、裝盒出售的情況,在平價(jià)生活超市也廣泛出現(xiàn)。在回龍觀永輝超市,一位上了年紀(jì)的消費(fèi)者有點(diǎn)不適應(yīng),“本來(lái)就想買幾根油菜,但人家都成袋出售,沒(méi)辦法就得全買了。不過(guò)好在里面都是選好的菜,省得自己翻來(lái)翻去,省事兒!

  對(duì)于超市銷售員來(lái)說(shuō),成盒、成捆包裝蔬菜(如圖)雖然加大了工作量,但此舉節(jié)約又高效,“費(fèi)會(huì)兒工夫包裝,但不用中途整理和往外倒了,浪費(fèi)的也明顯減少!

  北京晨報(bào)現(xiàn)場(chǎng)新聞

  記者 張靜姝 文并攝 線索 辰先生

[責(zé)任編輯:張曉靜]

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