據(jù)考證,口味蝦自90年出現(xiàn)在湖南長沙南門口,為一孔姓家庭首推,后流派眾多,又出現(xiàn)教育街派和南門口派,做法也分幾種,發(fā)展到今天,現(xiàn)在以辣味為主流。
二、蝦
蝦,湖南人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪里有這么多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區(qū)生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,后來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現(xiàn)在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
三、做法:(方法較多,僅介紹以下三種)
1、白灼
將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗,剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?
特點:肉質(zhì)細嫩、眾口易調(diào)。
2、鹵汁
將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。
特點:香、嫩可口。
3、口味蝦
此為最流行的做法了。
先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒后,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋后加蔥花盛碗。
特點:口味獨特,開胃佳肴。
注意事項:
1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背,用小刷仔細清洗!死蝦一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。