與福山大面相對應的蓬萊小面,也是久負盛名的風味小吃。它用與福山拉面相同的拉面技術(shù),拉出勻條,用煙臺名產(chǎn)加吉魚作鹵,以其面胚少、鹵汁多而有別于福山大面,又以其清鮮味美、風味別具而自立特色。
系蓬萊傳統(tǒng)名吃,歷史悠久。面條為人工拉制(抻面,當?shù)厮追Q“摔面”),條細而韌,鹵為真綢(俗稱加吉魚)熬湯兌制,加適量綠豆淀粉,配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一兩,具有獨特的海鮮風味。民國時期,傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞,13歲學廚,自營過挑擔拉面,與人合開過兼營小面的飯店,1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究,故供應量不大,每晨僅售百碗,以其做工考究、味道鮮美遠近聞名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國后,蓬萊大小飯店早餐多有經(jīng)營,中高檔賓館亦以之待客,每晨銷售量3萬余碗。
|