茅臺酒產于中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn),同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。它的生產可以追溯到距今2000余年前的漢代。到清代中期,茅臺酒的生產已具有一定的規(guī)模,年產量可達170噸,在中國古代釀酒史上是罕見的。
解放前,生產茅臺酒的主要有三家酒坊,他們所產的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”,其中“華茅”就是現(xiàn)在茅臺酒的前身。1915年巴拿馬萬國博覽會上,茅臺酒(華茅)被評為金獎產品,自此得以揚名世界。解放后,國家十分重視發(fā)展和扶持這一名優(yōu)產品的生產工作,經過三十余年的建設,到1987年,茅臺酒的年產量已達1700噸,除滿足了國內需求外,還遠銷到世界各地的許多國家。
茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典范。