云南圍棋子
云南圍棋子，簡(jiǎn)稱“云子”。云子的祖先是“永子”，永子原產(chǎn)于云南永昌郡（今保山市）。關(guān)于“永子’有這樣的民間故事：相傳900多年前，呂洞賓來(lái)到永昌郡，在龍泉池畔的塔盤山下見到一個(gè)孝敬母親的窮苦農(nóng)民，為了周濟(jì)這個(gè)農(nóng)民，呂洞賓就教他用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的瑪瑙和琥珀鍛造圍棋出售，從此母子擺脫了困境，永子傳播于世。
據(jù)記載，永子始于唐宋，盛于明清，為達(dá)官顯貴，文人雅士厚愛；也是進(jìn)獻(xiàn)皇帝的貢品，有“永昌之棋甲天下”之美稱。民國(guó)初年，“永子”失傳，1974年經(jīng)對(duì)“永子”的化學(xué)成分反復(fù)測(cè)試、研究，并加以改進(jìn)，試制成功“云南圍棋子”�！霸谱印辟|(zhì)地細(xì)膩玉潤(rùn)，堅(jiān)而不脆，沉而不滑，柔而不透，圓而不橢，其色澤柔和，光不刺目，正面正面微凸，底面扁平，弧線自然，造型別致。白、黑子各有特點(diǎn)：白子潔白似玉，潤(rùn)而發(fā)光，色如嫩牙、晶瑩可愛；黑子烏黑透碧，照光而成墨綠色，且周過(guò)有一種神奇的碧綠光環(huán)，但著盤則呈黑色�！霸谱印笨瓷先ズ芟裉烊挥袷聊ザ桑乜鄄凰�，著盤聲鏗，手感舒適，由于導(dǎo)溫性低，且有冬暖夏涼之感。
云子”曾多次榮獲省優(yōu)部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，以及輕工產(chǎn)品包裝裝潢優(yōu)秀作品獎(jiǎng)，全國(guó)旅游紀(jì)念品一等獎(jiǎng)。1986年被國(guó)家體委審定為重大比賽之標(biāo)準(zhǔn)器材，深受中處棋壇高手喜愛。“云子”聲譽(yù)日益高漲，現(xiàn)巳進(jìn)入中際市場(chǎng)，銷往香港、新加坡、日本等地區(qū)和國(guó)家。值得一提的是：“云子”巳跨入國(guó)際間友好交往，國(guó)家首腦饋贈(zèng)禮品的檔次，我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人就曾獎(jiǎng)其贈(zèng)送給日本前首相曾根。英國(guó)女王伊麗莎白二世1986年秋訪問云南時(shí)，也高興地接受了一副“云子”的饋贈(zèng)。
天麻
天麻是一種名貴的中藥，有平肝息風(fēng)及祛風(fēng)濕等功效，適用于頭痛，頭昏、眩暈、手足抽搐、痙攣及風(fēng)濕痛等癥，近年來(lái)用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱等癥，亦有效果。云南是我國(guó)天麻的主要產(chǎn)地之一。怒江州、迪慶州、麗江地區(qū)均產(chǎn)，而尤以昭通地區(qū)最多，彝良、鎮(zhèn)雄是中外聞名的天麻產(chǎn)地，所產(chǎn)天麻個(gè)大、服厚，色黃白、呈半透明狀、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，是云南天麻的代表。天麻原為野生，多靠采集�，F(xiàn)經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)，采取有性繁殖的方法培植天麻，已獲得成功。以天麻為主要原料的天麻酒、天麻丸都是受人歡迎的中成藥。
竹筒酒
集七彩云南之傣族、白族、彝族、苗族、布依族、景頗族古老竹筒釀酒工藝之精華，按現(xiàn)代“營(yíng)養(yǎng)保健”科學(xué)配方，經(jīng)鮮竹汁滲糖化料酒，輔之少數(shù)民族文化藝術(shù)繪畫的高檔禮品酒。《本草綱目》記載：鮮竹內(nèi)膜富含竹衣、竹茹、竹瀝、哈多糖、賴氨酸和多種維生素。酒－－吸收色、香、味、醇具佳，竹酒－－貴在自然，妙于藥用、精于手工，色澤出自竹體、風(fēng)味來(lái)自天然�！敖鸢婕{”呈現(xiàn)多姿多彩的民族文化，竹筒酒使您回歸大自然。
蟲草
是麗江雪域高原的名產(chǎn)之一，又名冬蟲夏草。其滋補(bǔ)和治療功用在人參、鹿茸之上，價(jià)格十分昂貴，每千克上品售價(jià)近三、四萬(wàn)元人民幣。 蟲草之所以稱為“冬蟲夏草”，其成因是雪域高原盛夏冰消雪化之時(shí)，蝙蝠蛾產(chǎn)在草甸花草樹葉上的蟲卵，經(jīng)自然孵化后變成小蟲鉆進(jìn)土里，靠汲取植物根莖的營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)大，這時(shí)，盛夏季節(jié)開始活躍的蟲草菌又潛入蟲體寄生繁殖、萌發(fā)菌絲，從夏至冬，慢慢將地下的幼蟲蠶食而死，形成“冬蟲”。次年夏天，蟲草菌在蟲體內(nèi)抽出子座，露地形成一株4-10厘米的紫紅色小草，其頂端有菠蘿狀囊殼，這便呈“夏草”，夏草囊殼內(nèi)子囊孢子成熟后，從囊孔射出，隨風(fēng)飄游、侍機(jī)又鉆入別的蟲體繁殖，循環(huán)下一輪“冬蟲夏草”。
烤煙
云南烤煙，又稱云煙或云葉。以其品質(zhì)優(yōu)良，煙葉油潤(rùn)豐滿，組織細(xì)膩，顏色金黃，光澤好，彈性強(qiáng)，煙堿含量適中（國(guó)際上要求含堿量為2%，以3%為最好，云南烤煙含堿量2.14%），含糖量高，燃燒性好，清香撲鼻，煙味 醇和著稱。95年全國(guó)烤煙質(zhì)量評(píng)比，云煙名列第一，自此馳譽(yù)中外。云南生產(chǎn)的烤煙，除保證省內(nèi)卷煙生產(chǎn)和外 貿(mào)出口外，還供應(yīng)全國(guó)22個(gè)省、市、區(qū)的84個(gè)卷煙廠，作為生產(chǎn)甲級(jí)卷煙的配料。如上海生產(chǎn)的“中華牌“高級(jí) 香煙，配用云煙三分之一左右。云南卷煙優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品有16個(gè)牌號(hào)，21個(gè)規(guī)格，其中以云煙、紅塔山、阿詩(shī)瑪、 石林圖庫(kù)、恭賀新禧、紅山茶、紅梅、大重九、紅河等，最受消費(fèi)者喜愛。云南烤煙，有僅暢銷全國(guó)，而且遠(yuǎn)銷歐洲 中東和港澳等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
云南的氣候和地質(zhì)適宜烤煙生長(zhǎng)，1941年初推廣種植以來(lái)，現(xiàn)巳有玉溪、曲靖、楚雄、大理、紅河、昆明等地、州、市的七十多個(gè)縣種植。主要以栽培世界優(yōu)良品種、少吐型紅花“大金元”和“斯佩特G—28”為當(dāng)家品種。 全省烤煙產(chǎn)量，僅次于河南圖庫(kù)省，居全國(guó)第二位。但煙烤質(zhì)量，名列前茅，譽(yù)滿中華，地云南省的一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。
竹蓀
食用菌含有多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被視為珍貴的“山珍”佳肴。經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預(yù)防肝硬化，有的還有抗癌作用等，已成為世界各國(guó)喜愛食用的高級(jí)滋補(bǔ)食品。 食用菌是沒有葉綠素， 不會(huì)進(jìn)行光合作用的植物， 自己不會(huì)制造養(yǎng)分， 必須依靠其它植物提供有機(jī)質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育。云南植物資源豐富，為多種食用菌的生長(zhǎng)提供了良好的條件，現(xiàn)在世界上可供食用的菌共 600多種， 其中云南就有300多種，比較著名的食用菌有：竹蓀、雞縱、松茸、牛肝菌、虎掌菌、猴頭菌、黑木耳、 銀耳、干巴菌、青頭菌、 北風(fēng)菌、香菌、雞油菌、羊肚菌等，其中外賓樂于食用和出口的菌類有以下幾種：
竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄， 粉紅色的蛋形菌托， 在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美， 色彩鮮艷、稀有珍貴， 被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮，因含有較多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐敗的特點(diǎn)作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時(shí)，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗、延長(zhǎng)存放時(shí)間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國(guó)高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
竹蓀是云南省特產(chǎn)食用菌之一，可以加工成干制品，其滋味與鮮品相似。竹蓀菜式繁多，僅用燴的方法就能烹制出幾十道菜肴，如竹蓀燴雞腰，三鮮竹蓀、燴雙參等等，是盛筵佳賓的珍饈美肴。用竹蓀配加冰糖、桂圓、蓮子、荔枝、黃耳等能制作幾十種甜食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)人體，食味鮮甜，獨(dú)具風(fēng)格。
竹蓀燴雞腰，制作十分精細(xì)，特別講究“鮮”。作法是：首先將干竹蓀發(fā)開，洗凈，放入溫水中氽一道，撈出漂入涼水中冷卻，用刀從菌柄中央剖開，切為長(zhǎng)方塊。雞的腰子在沸水中氽過(guò)心，放在涼水中漬冷，撒去油膜，切為兩半，盛入碗內(nèi)，加上湯少許，放入精鹽上蒸籠蒸十分鐘待用。再以炒鍋置旺火上，注入上湯，放入火腿片、嫩雞片、老蛋片、紅胡蘿卜片、萵筍片煮熟，放入竹蓀片和佐料，盛入湯碗中，將蒸好的雞腰倒入，淋上幾滴芝麻油即可。此菜湯清色美，質(zhì)地扒嫩鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)。
燴雙參，作法是：將脹發(fā)過(guò)的竹蓀和發(fā)海參切為絲，再配上云腿絲、雞肉絲、蛋黃絲、冬菇絲，用上湯煮熟，加入調(diào)味品，撒上芫荽，淋少許熟雞油即成。這道菜呈白、紅、黃、綠、褐五色，鮮美艷麗，令人賞心悅目，是久負(fù)盛名的滇味菜。
太極竹蓀是別具一格的竹蓀菜肴。它以竹蓀、雞肉茸為主料，經(jīng)廚師精心制作形如八卦太極圖樣，即加配料上蒸籠蒸熟，倒扣于盤中，就可上菜入席。此菜因形如八卦而得名，食味鮮嫩、清香、爽口，食后尚可有清心、潤(rùn)肺之益。
雞縱
雞縱味美而有趣�！肚f子》載“雞菌不知晦朔”，有人認(rèn)為說(shuō)的就是雞縱�！侗静菥V目》中記“雞縱，又名雞菌，南人謂雞縱，皆言其味似之也”。《黔書》則說(shuō)“雞菌，秋七月生成草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如披羽，故曰“雞縱”。這東西味道像雞，形狀特點(diǎn)也像雞，因此就非雞莫名。
雞縱是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞縱。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞隊(duì)吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞縱可以制作多種名菜，成為雞縱宴席。雞縱經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞縱、腌雞縱或油雞縱，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用。雞縱產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
雞縱生長(zhǎng)有特性，它如一年在這地方長(zhǎng)，不擾動(dòng)它，第二年它還會(huì)在原地方長(zhǎng)，這叫“雞縱窩”，什么時(shí)出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結(jié)構(gòu)的土塊，邊疆少數(shù)民族常挖取以誘魚。這蟲巢結(jié)構(gòu)，我想便是“縱”。若動(dòng)蟲遷，明年此處就不會(huì)有雞縱了。
采雞赍也是考究的事，首先雞縱窩切莫告訴他人，其次要抓緊時(shí)機(jī)。雞縱以頂上傘蓋未張時(shí)最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。采了雞縱，要根部涂點(diǎn)濕泥，可“養(yǎng)”它一二日，日子過(guò)了則菌干如柴。
昌寧雞縱品種較多，通常以顏色分為青雞縱、白雞縱、黃雞縱三類，而以形貌俊秀、肉質(zhì)細(xì)嫩的青雞縱為上品。青、白二類盛出于六七月，黃雞縱稍晚。當(dāng)?shù)厝朔Q白蟻窩為“雞縱土鍋”，稱菌種為“雞縱飯”。找雞縱，是一項(xiàng)收益可觀的生產(chǎn)勞動(dòng)，也是一種賞心悅目的娛樂活動(dòng)，往往利樂雙得。據(jù)說(shuō)，采雞縱不光要有敏銳的眼力和靈敏的嗅覺，而且還要知天時(shí)、明地利，因?yàn)槭裁磿r(shí)候、哪些地塊出雞縱，都是有一定“下數(shù)”的。而一旦發(fā)現(xiàn)了雞縱，只可悄悄采集而不可高聲歡呼，否則便會(huì)把“雞縱娘娘”嚇跑，以后它就不出了。因而，有的人為在同一個(gè)“雞縱窩”重復(fù)收獲，還十分細(xì)心地將其用米粒圍住，相傳這法子還很靈驗(yàn)。
雞縱的烹制方法多種多樣，若鮮采(買)鮮吃，可加鮮肉或火腿片爆炒，也可素炒、清燉、為湯，均鮮嫩甘美，極為口。若欲久貯常食，則加工方式有三。一是洗凈煮熟后加調(diào)腌制，這叫“腌雞縱”。二是洗凈煮熟加調(diào)料曬干或直接加調(diào)烘焙至于，這叫“干雞縱”。干雞縱可直接加水浸軟輔以青辣椒、姜絲等佐料涼拌了吃，素淡爽口，別有風(fēng)味。三是制成“油雞縱”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的 雞縱絲文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，隨取可食；油雞縱鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈(zèng)友的上好土特產(chǎn)品。昌寧出產(chǎn)之油雞縱罐頭，以傳統(tǒng)工藝精制，暢銷國(guó)內(nèi)外，素為人們除雞縱外，昌寧還盛產(chǎn)香蕈、干巴菌等拔尖菌類。由于人們對(duì)“綠色食品”的鐘愛持續(xù)升溫，這些山珍也由原先的“小菜價(jià)”飚升至“比肉還貴得多”的高價(jià)位上，但相比而言，這些地道的“純天然珍品”在出產(chǎn)地還是物美價(jià)廉的，如干巴菌，省城通常要六七十元一公斤，而在昌寧只需二十來(lái)元就能買到了。
雞縱幾乎在云南全境出產(chǎn)，其中以昆明附近富民縣產(chǎn)的最為有名。據(jù)說(shuō)明時(shí)雞縱還進(jìn)貢北京，因明熹宗朱由校愛吃，以飛騎快遞至宮中，不知是也不是。
(來(lái)源：搜狐網(wǎng))
編輯：曉亮 |
