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京城巷弄烹制“臺(tái)灣味”

2017年10月26日 20:27:17    來(lái)源:新華網(wǎng)    

  去過(guò)臺(tái)灣的人,大多曾有過(guò)把夜市搬回家的沖動(dòng)。那些冒著芝士的雞排、油光閃閃的大腸包小腸、金黃透亮的花枝丸,香氣四溢的燉排骨,令人直恨自己胃太小,真正能打包帶回的伴手禮反而成了一種將就。

  幸而,隨著越來(lái)越多臺(tái)灣人來(lái)到大陸安居創(chuàng)業(yè),這種“去了才能吃”的遺憾逐漸得到了釋懷。5月17日,小安和小立負(fù)責(zé)打理的“巷子口”臺(tái)式復(fù)合餐飲第三家分店在北京開業(yè)。這對(duì)定居北京十多年的臺(tái)灣夫妻,正把家鄉(xiāng)的爽口和甘甜,原汁原味地搬到這個(gè)距離寶島1700公里的城市。

  小安與小立夫婦在新店前合影

  小安和小立的“北京故事”,可以說(shuō)是伴著兩岸民間交流的腳步而開始的。小立是清華大學(xué)的首批臺(tái)生,小安則是早期駐點(diǎn)北京的臺(tái)灣記者。他們?cè)谶@個(gè)異鄉(xiāng)城市相識(shí)相戀,而這里飛速發(fā)展所帶來(lái)的巨大商機(jī),讓他們決心留下來(lái)當(dāng)一對(duì)“創(chuàng)客夫妻”。

  談及創(chuàng)業(yè)的初衷,還要從那一口難忘的“臺(tái)灣味”說(shuō)起。2008年以前的北京,不論臺(tái)灣人還是臺(tái)灣菜,都屬少見。小立的鄉(xiāng)愁,幾乎可以簡(jiǎn)單歸結(jié)為一個(gè)字“饞”:“那時(shí)候聽說(shuō)哪里有臺(tái)菜,甚至是類似的福建菜、閩南菜,我們都會(huì)特別跑去吃,就是想吃一口家鄉(xiāng)味”。

  2007年結(jié)婚之后,小安和小立在北京王府井開設(shè)了臺(tái)菜餐廳“小城故事”。因?yàn)閷?duì)臺(tái)灣本土調(diào)料與特色原料的堅(jiān)持,熟悉臺(tái)灣菜的人都能在這里找到“對(duì)味”的感覺(jué),這家餐廳很快成為了許多臺(tái)灣人在北京的聚集地。然而,當(dāng)時(shí)王府井周邊的客流對(duì)于“臺(tái)菜”依然有些陌生,兩人的初次創(chuàng)業(yè),在后續(xù)拓展上遇到了瓶頸。 2012年,小女兒降生之后,這對(duì)“家里店里兩頭忙”的夫妻暫停了“小城故事”的營(yíng)業(yè)。

  近年來(lái),隨著兩岸民間大交流時(shí)代的來(lái)臨,赴臺(tái)旅游的大陸人逐年遞增,“臺(tái)灣小吃”收獲了越來(lái)越多的粉絲。同時(shí),大陸日益成熟的創(chuàng)業(yè)環(huán)境,吸引了越來(lái)越多的臺(tái)灣年輕人登陸發(fā)展。小安和小立的第二次創(chuàng)業(yè),就在這樣的新機(jī)遇下開始了。

  “巷子口”的鹵肉飯便當(dāng)

  2013年年末,臺(tái)式復(fù)合餐飲“巷子口”順利開張。同在北京的臺(tái)灣朋友為他們帶來(lái)了投資與幫助,幾位來(lái)自臺(tái)灣的年輕人也加入了團(tuán)隊(duì)。不再單打獨(dú)斗的小安夫婦,在一年半內(nèi)就將餐廳擴(kuò)張到3家分店,“巷子口”的臺(tái)灣味開始在京城飄香。

  擴(kuò)張的成功,很大程度上也得益于餐廳在經(jīng)營(yíng)、選址、定位等方面的創(chuàng)新。為了保持各分店的美味不走樣,“巷子口”在大興設(shè)立了一個(gè)面積約8畝地的中央廚房,所有餐點(diǎn)由一個(gè)大廚調(diào)味,統(tǒng)一配送后由分店烹制完成。這樣一來(lái),各家連鎖店的廚房都能送出同一個(gè)口味的鹵肉飯、鹽酥雞和甜不辣。3家店鋪都選在居民樓或?qū)懽謽侵車愿鼮橛H民的便當(dāng)和小吃,吸引居民或上班族。

  除了口味,小安夫婦也希望將臺(tái)灣餐飲業(yè)熱情周到的服務(wù)優(yōu)勢(shì),原汁原味地復(fù)制到每一家分店。

  甚至,你在店里吃不夠還能回家自己做——餐廳中設(shè)置了“臺(tái)灣超市”,不同于一些進(jìn)口超市中販賣的旅游食品,貨架上的醬油膏、沙茶醬,冰柜里的貢丸和蛋餅皮,都是臺(tái)灣媽媽必備的調(diào)料與食材。

  “巷子口”里的臺(tái)灣超市

  創(chuàng)業(yè)自然也會(huì)有苦辣酸甜。比如“用工難”問(wèn)題,目前在北京從事服務(wù)行業(yè)的大多不是本地人。小安夫婦曾遇過(guò)不少員工們因各種原因請(qǐng)假返鄉(xiāng),包括幫家里收割莊稼,或者“年紀(jì)輕輕的女孩子就說(shuō)要回家相親”。小安說(shuō),這種情況常讓她十分驚訝。此外,如何培養(yǎng)長(zhǎng)期員工,行程穩(wěn)定團(tuán)隊(duì),使員工們認(rèn)同并落實(shí)臺(tái)灣的服務(wù)理念,也是臺(tái)灣創(chuàng)客們需要面對(duì)的問(wèn)題。(文 邱海棠)

編輯:陳文韜

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