廣西食品監(jiān)管部門工作人員正在對(duì)餐館食用油樣本進(jìn)行登記。新華社記者 向志強(qiáng)攝

　　10月13日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在北京掛牌成立。中心主任劉金峰指出，加強(qiáng)地溝油等重大食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和檢測(cè)技術(shù)研究，將是中心的一項(xiàng)重要工作。

　　針對(duì)社會(huì)廣泛關(guān)注的地溝油檢測(cè)問題，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華指出，目前衛(wèi)生部征集到的5種地溝油檢測(cè)方法特異性不強(qiáng)，均無(wú)法有效識(shí)別地溝油。衛(wèi)生部將繼續(xù)組織專家進(jìn)行科研攻關(guān)，并向社會(huì)征集地溝油檢測(cè)方法。

　　5種檢測(cè)方法均無(wú)法有效識(shí)別地溝油

　　今年8月，衛(wèi)生部征集到北京、武漢、上海、陜西等多家技術(shù)機(jī)構(gòu)的5種地溝油檢測(cè)方法，組織科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管局、糧食局以及中國(guó)疾控中心等有關(guān)方面共同研究制定了論證方案，并組建了包括油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗(yàn)、化學(xué)分析等領(lǐng)域權(quán)威專家在內(nèi)的專家組，對(duì)相關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)研發(fā)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行科學(xué)論證。專家組由13名成員組成，先后對(duì)5種方法進(jìn)行了3次檢驗(yàn)和論證。

　　專家組在公安部的配合下，專程赴山東采集了多種地溝油樣本。同時(shí)，還采集了合格的玉米油、花生油、橄欖油和菜籽油等食用油樣本。為了使樣本更具多樣性，專家還按照不同的比例，把地溝油和食用油進(jìn)行混合。最終，專家組確定了20多個(gè) “盲樣”，送交有關(guān)機(jī)構(gòu)分別采用5種方法進(jìn)行檢測(cè)。這些“盲樣”中，既包括多種地溝油，也包括多種食用油，還包括不同比例的地溝油和食用油的“混合油”。

　　檢測(cè)結(jié)束后，結(jié)果顯示，5種檢測(cè)方法都無(wú)法有效識(shí)別地溝油。此后，專家組又重新更換“樣本”，再讓有關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了兩次檢測(cè)，均是同樣結(jié)果。

　　精煉程度較高的地溝油，很難以某項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天指出，地溝油也在不斷發(fā)生變化。過(guò)去，地溝油氣味很大，靠鼻子就能聞出來(lái)。但是，現(xiàn)在精煉程度較高的地溝油，無(wú)論是外觀還是氣味，與正常食用油沒有差別，靠感官很難識(shí)別。

　　此次論證的5種檢測(cè)方法，都是針對(duì)某項(xiàng)特定指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，但地溝油成分極為復(fù)雜，并非所有地溝油都含有這些指標(biāo)。因此，這些方法都存在缺陷。

　　有的方法對(duì)于精煉程度不夠高的地溝油有一定的特異性，但對(duì)于精煉程度較高的地溝油特異性不強(qiáng)。

　　例如，有的方法主要檢測(cè)多環(huán)芳烴成分。持此觀點(diǎn)專家認(rèn)為，地溝油經(jīng)過(guò)反復(fù)使用，多環(huán)芳烴必然增加。如果檢測(cè)到這一成分超量，就可判定為地溝油。然而，這并非普遍規(guī)律，因?yàn)榫珶捈夹g(shù)能夠控制多環(huán)芳烴含量。

　　有的方法主要檢測(cè)電導(dǎo)率等。持此觀點(diǎn)專家認(rèn)為，地溝油是經(jīng)過(guò)烹調(diào)的，含鹽量必然偏高，而食鹽中含有氯化鈉離子，由此導(dǎo)致電導(dǎo)率增高。但實(shí)際上，精煉技術(shù)也能去除鹽分。

　　還有的方法是檢測(cè)膽固醇、動(dòng)物基因、極性成分、洗滌劑成分等，但精煉地溝油也能避開這些指標(biāo)。

　　加強(qiáng)全程監(jiān)管，才能從根本上堵住流向餐桌的地溝油

　　王竹天說(shuō)，目前我國(guó)尚無(wú)檢測(cè)地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，全世界也無(wú)特效的檢測(cè)技術(shù)。今后，我國(guó)將繼續(xù)加強(qiáng)科研攻關(guān)，努力尋求技術(shù)突破，逐步解決這一難題。

　　他指出，近年來(lái)，制假者的手法越來(lái)越高，從理論上說(shuō)，任何存在的物質(zhì)都可能被非法添加到食品中，而絕大多數(shù)沒有檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)技術(shù)是監(jiān)管過(guò)程中的重要手段之一，但光靠檢測(cè)技術(shù)并不能解決地溝油問題，只有加強(qiáng)全程監(jiān)管，才能從根本上堵住地溝油上餐桌。

　　據(jù)悉，新成立的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的主要職責(zé)是，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、監(jiān)測(cè)、預(yù)警和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)支持工作。

　　劉金峰指出，地溝油問題是一個(gè)具有代表性的食品安全問題。目前，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估總體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍處于較低水平，與我國(guó)食品安全形勢(shì)的需求和社會(huì)期望值相距較遠(yuǎn)，在專業(yè)人才、數(shù)據(jù)資源、儀器設(shè)備等基礎(chǔ)儲(chǔ)備，以及分析檢驗(yàn)、危害識(shí)別、暴露評(píng)估等技術(shù)能力等方面還有較大差距。(記者 白劍峰)

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