全國政協(xié)委員嚴琦：讓中國味道飄香海外
【《法律與生活》雜志社記者盛學(xué)友 報道】3月10日，全國政協(xié)委員、重慶陶然居飲食文化(集團)股份有限公司董事長嚴琦接受了《法律與生活》記者的采訪。已連任三屆的嚴琦是一位“老”委員了，參政議政、建言獻策，很多建議、提案都得到了有關(guān)方面高度重視。《法律與生活》記者和嚴琦已是老朋友，所以聊起來很是輕松愉快。
創(chuàng)辦首家火鍋天下宴博物館
嚴琦委員作為陶然居集團董事長，處處注意與餐飲文化有關(guān)的點點滴滴。春節(jié)期間火得不得了的影片《流浪地球》中，有一句臺詞“要到重慶吃火鍋”。這部影片也在國外熱映，再次把重慶火鍋品牌帶到了海外。
“流浪地球中那句話講的是外國人要到中國重慶來吃火鍋。”嚴琦委員告訴《法律與生活》記者：“這還遠遠不夠，我要把中國餐飲文化推向海外!”
很多人都知道，重慶有一個重慶火鍋天下宴博物館。這家博物館就是嚴琦委員牽頭與另外35位女企業(yè)家聯(lián)合創(chuàng)辦的一個文化品牌。
創(chuàng)辦于2015年年初的火鍋天下宴博物館既是火鍋文化的博物館，也是城市餐飲現(xiàn)場生態(tài)博物館。它在展示重慶火鍋歷史演變的同時，將火鍋經(jīng)營的食場、食材、制作工藝、食法，與川劇、火鍋文化延伸產(chǎn)品共同呈現(xiàn)出來。
嚴琦委員對《法律與生活》記者說：“我們希望將火鍋天下宴博物館打造成為重慶火鍋文化地標(biāo)。博物館吸引了很多外國游客，不僅讓大家看到重慶民營女企業(yè)家做大做強重慶餐飲火鍋產(chǎn)業(yè)的信心，也增強了我們致力于讓重慶火鍋抱團發(fā)展走出國門的信心!”
為了更好更快地將中國餐飲文化推到海外，嚴琦委員這次參加全國政協(xié)十三屆二次會議，專門提交了《關(guān)于加大中國味道海外推廣力度，成為中國走向世界新名片》的建議。
推廣美食品牌提升文化軟實力
日本料理、韓國料理、意大利面……幾乎家喻戶曉。為什么?其實，世界上很多國家都在通過影片、電視劇等喜聞樂見的形式，來宣傳推廣自己國家的餐飲文化：《首相閣下的料理人》，講的是日本料理;《料理新鮮人》，講意大利料理;《大長今》則把韓國飲食文化推向了一個高峰……
嚴琦委員介紹，日本政府長期以來高度重視并致力于系統(tǒng)規(guī)范地推廣、擴大日本料理在世界各地的影響力和知名度，將其作為提升日本國家品牌價值軟實力的戰(zhàn)略一環(huán)。
“比如說，日本農(nóng)林水產(chǎn)省提出了‘向世界推廣日本料理，讓世界了解日餐魅力’的海外推廣口號，于2016年開始實施以外國人廚師為對象的‘和食’廚師認定制度，向海外日本料理店頒發(fā)特定標(biāo)識，推動日本食材在海外餐廳應(yīng)用。這是日本在下大功夫推廣餐飲文化品牌。”
不僅是日本，世界上有影響力的一些國家，也都把推廣本國美食作為提升其文化軟實力的戰(zhàn)略舉措。嚴琦委員進一步介紹說，如法國的“好味法蘭西·法國美食”行動持續(xù)多年，產(chǎn)生了廣泛而深遠的影響力;如韓國制定了將韓餐打造成世界五大菜系之一的宏偉計劃;如意大利對外貿(mào)易委員會與農(nóng)業(yè)食品與林業(yè)部定期開展意大利法定原產(chǎn)地標(biāo)識、法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識以及有機標(biāo)識食品系列推廣活動;等等。
嚴琦委員說，飲食不僅是人類生存與發(fā)展的第一需要，更因其豐富的文化內(nèi)涵滿足了人類精神層面需求。劇作家蕭伯納說過一句話，“任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切”。嚴琦委員說：“我很喜歡這句話，美食無國界，越正宗，越有市場�！�
中國美食源遠流長、博大精深，在上千年的發(fā)展中融入了陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說，形成了獨樹一幟的美食文化，是中國優(yōu)秀文化的重要組成部分。
嚴琦委員告訴《法律與生活》記者：“中餐在世界各國受到追捧，但還需要把餐飲文化推廣出去。今年，我計劃到國外去開火鍋博物館，推廣咱們中國飲食和重慶火鍋文化，讓海外食客在博物館里燙火鍋，讓他們在吃火鍋的過程中，切身了解感受中國神奇的餐飲文化!”
“抱團出�！焙狭ν茝V中國餐飲文化
現(xiàn)實生活中的一個狀況是，雖然很多國人到海外開了餐館，讓外國人品嘗到了中國美食，并受到追捧，“但是，中國味道走向世界，卻仍然任重道遠”。
嚴琦委員認為，“中國味道”還沒有像空氣一樣“飄香海外”，主要原因是：中餐原材料、調(diào)味料紛繁復(fù)雜，導(dǎo)致很難在當(dāng)?shù)嘏涮?海外管理和技術(shù)人員短缺;沒有抱團，沒有形成“出海”合力等。
“今年，我計劃去加拿大、澳大利亞等地考察，與當(dāng)?shù)厝A僑華人合作，‘抱團出海’，形成合力，把火鍋博物館開到海外，讓海外食客在吃火鍋的同時，了解重慶火鍋的文化，讓中國味道飄香海外。”嚴琦委員對此計劃充滿信心。
嚴琦委員呼吁，將中國味道海外推廣作為講好中國故事、傳播中國文化、塑造國家形象、推動經(jīng)濟發(fā)展的重大工程，“讓中國味道飄香海外，成為中國一張響亮名片”。
為此，嚴琦委員提出三點建議：
第一，加強頂層設(shè)計，全面規(guī)劃、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)中餐海外推廣工作。相關(guān)部門以及重點目標(biāo)市場駐外使領(lǐng)館、金融機構(gòu)參與，支持中國味道“飄香世界”，對中國味道海外推廣的品牌支持、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食品安全保障、投資風(fēng)險評估等提出指導(dǎo)性意見，各地方政府可統(tǒng)籌推廣地方特色菜系。
第二，組織對中國餐飲獨特文化意蘊的挖掘、整理、翻譯和推廣;加強中餐禮儀的流程化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè);研究對外籍廚師學(xué)習(xí)中餐建立星級認證體系。
第三，采取多種方式，鼓勵知名品牌餐飲企業(yè)走向海外。鼓勵知名餐飲企業(yè)“抱團出�！保峁耙徽臼健狈⻊�(wù)、各類業(yè)務(wù)指導(dǎo)和形象推廣，提供法律支持，幫助企業(yè)熟悉當(dāng)?shù)卣叻�，�?guī)避投資風(fēng)險;積極支持銀政企合作，讓海外發(fā)展的餐飲企業(yè)更好地進行投融資。
